식품영양학과

식물성 단백질, 전분, 식이섬유 및 유지 등 다양한 식품소재의 물리·화학적 특성과 상호작용을 기반으로, 식품의 구조와 물성을 제어하는 식품구조화 및 푸드테크 분야를 주로 연구하고 있다. 특히 고수분 압출성형(high-moisture extrusion)을 활용한 식물성 대체육의 조직화 메커니즘을 규명하고, 단백질 종류와 식품성분 간 상호작용, 열·전단 이력 및 냉각 조건이 섬유상 구조와 텍스처 형성에 미치는 영향을 분석함으로써 식물성 단백질 기반 식품의 품질을 향상시키는 연구를 수행하고 있다.
또한, 단백질–다당류 복합체, 에멀션 및 겔 시스템의 계면 특성과 유변학적 거동을 분석하고 이를 압출 기반 3D 식품 프린팅에 적용하여 새로운 형태와 물성을 갖는 맞춤형 식품을 개발하고 있다. 유변학, 미세구조 분석 및 분자 수준의 상호작용 분석을 연계하여 식품소재의 구조–물성–가공성 간 관계를 규명하는 한편, 해조류 유래 다당류와 신규 단백질 소재 등 다양한 지속가능 식품소재의 활용 가능성도 탐색하고 있다. 이러한 연구를 통해 대체식품, 식품 3D 프린팅 및 차세대 식품가공 기술의 산업적 적용을 위한 과학적 기반을 구축하고자 한다.

My research focuses on food structuring and food technology using plant-based proteins, starches, dietary fibers, and lipids. In particular, I investigate the structuring mechanisms of plant-based meat analogs produced by high-moisture extrusion, with emphasis on how protein–ingredient interactions and processing conditions affect fibrous structure and texture.
I also study protein–polysaccharide systems, emulsions, and gels for extrusion-based 3D food printing. By integrating rheology, microstructural analysis, and molecular interactions, my research aims to establish structure–property–process relationships and develop sustainable, next-generation food materials and processing technologies.